Nếu dầu có chất lượng cao thì có màu vàng sẫm, dầu chất lượng bình thường có màu vàng nhạt. Nếu là dầu hạt cải thì trong màu vàng vẫn thấy thoáng màu lục, nếu là dầu lạc thì có màu vàng nhạt hay màu da cam nhạt, nếu là dầu hạt bông thì màu vàng nhạt hơn.

Màu vàng của dầu ăn không chỉ bắt mắt mà còn là biểu tượng của chất lượng và nguồn dinh dưỡng tự nhiên.

Màu vàng của dầu ăn đến từ các yếu tố tự nhiên trong nguyên liệu thô và quá trình sản xuất. Cụ thể:
1. Sắc tố tự nhiên trong nguyên liệu:
Nguyên liệu sản xuất dầu ăn, như đậu nành, hướng dương, hạt cải, hoặc cọ, thường chứa carotenoid và chlorophyll:
- Carotenoid: Là sắc tố tự nhiên tạo nên màu vàng, cam hoặc đỏ, phổ biến trong thực vật.
- Chlorophyll: Có thể tạo màu xanh nhạt nhưng thường bị loại bỏ trong quá trình tinh chế.

2. Quá trình chế biến dầu ăn:
- Ép dầu: Màu vàng được giữ lại từ carotenoid trong hạt hoặc quả khi ép.
- Tinh chế dầu: Dầu thường được tinh lọc để loại bỏ tạp chất nhưng vẫn giữ lại sắc tố tự nhiên như carotenoid, tạo nên màu vàng nhẹ.
- Nhiệt độ: Trong quá trình gia nhiệt (ép nóng), sắc tố carotenoid có thể nổi bật hơn, làm tăng độ vàng của dầu.

3. Tính chất của dầu ăn nguyên chất:
- Dầu ăn tự nhiên, ít qua xử lý hóa học, thường giữ được sắc tố vàng đặc trưng từ nguyên liệu.

4. Một số loại dầu có màu vàng đậm hơn:
- Dầu cọ: Có màu vàng đậm hoặc đỏ vì chứa nhiều beta-carotene.
- Dầu hạt cải và dầu hướng dương: Thường có màu vàng nhạt vì lượng carotenoid thấp hơn.

Ý nghĩa của màu vàng trong dầu ăn:
- Tự nhiên: Là dấu hiệu dầu có nguồn gốc từ thực vật và không bị pha trộn.
- Dinh dưỡng: Carotenoid không chỉ tạo màu mà còn là chất chống oxy hóa, có lợi cho sức khỏe.
Vì vậy, màu vàng của dầu ăn không chỉ bắt mắt mà còn là biểu tượng của chất lượng và nguồn dinh dưỡng tự nhiên.